Un grupo de científicos colombianos será reconocido en China, por los importantes avances que han desarrollado para el fortalecimiento del sistema inmunológico a través de los beneficios de los alimentos.
Este equipo ha destacado por su innovadora aplicación de la tecnología de secado por aspersión para preservar las propiedades antioxidantes del açaí.
El açaí, una baya amazónica conocida por su alto contenido en antioxidantes, especialmente antocianinas, es efectivo en la lucha contra el estrés oxidativo y la reducción de la inflamación, lo que beneficia la salud cardiovascular y protege contra enfermedades crónicas. Además, el açaí es una excelente fuente de vitaminas A, C y E, y minerales esenciales como el hierro y el calcio.
Sin embargo, el proceso de procesamiento tradicional del açaí resulta en la pérdida de muchas de sus propiedades antioxidantes.
Los científicos colombianos, utilizando la tecnología del secado por aspersión, han logrado convertir el açaí en polvo sin que este pierda sus valiosas propiedades antioxidantes, contribuyendo así a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades.
«A través de la química computacional demostramos que el açaí, entre otros componentes, puede mantener y potenciar sus propiedades antioxidantes», explicó Carlos Jaramillo, líder de Savvy.
La labor de estos científicos colombianos será reconocida en la 23ª edición del Simposio Internacional de Secado (IDS 2024), que se celebrará en Wuxi, China. En el evento, los líderes del proyecto, encabezados por Carlos Jaramillo, estarán acompañados por Carolina Niño, Mauricio Mayorga y Juan Ruano, quienes compartirán los detalles de su innovación, destacando la aplicación de la tecnología de secado por aspersión combinada con química computacional.
Además de mejorar el perfil funcional del alimento, la técnica de secado por aspersión representa un paso significativo hacia cadenas de suministro agrícolas más sostenibles. Al transformar los productos frescos en polvo, se evita el desperdicio alimentario común en temporadas de alta producción, asegurando que el fruto del trabajo de los agricultores sea aprovechado al máximo.
Esta tecnología también facilita el almacenamiento a largo plazo, garantizando la disponibilidad de alimentos naturales durante todo el año, incluso fuera de temporada. Al reducir la necesidad de cosechas excesivas, se promueve la preservación de los ecosistemas locales de donde provienen los ingredientes.
Fuente: Sistema Integrado de Información – RCN Radio – María Fernanda Tarazona Martínez
