La forma de conservación y las condiciones higiénicas, hacen la diferencia entre un establecimiento que cumple con las normas sanitarias y aquel que NO.
- Adquiera estos productos en sitios de comercio reconocidos y de confianza para no exponer su salud y la de su familia.
- El establecimiento debe disponer el producto en refrigeradores (de 0°C a 4°C) y/o congeladores (mínimo -18°C), los cuales deben contar con instrumentos para la medición de la temperatura, que garanticen su conservación.
- Siempre que adquiera estos productos verifique que las personas encargadas de la manipulación del pescado cuenten con vestimenta clara y limpia, con buenas prácticas higiénicas y que los productos cuenten con medidas de protección que eviten contaminación y mantengan la cadena de frío.
- Si usted está realizando la compra de varios productos de la canasta familiar, los productos de la pesca, deben ser los últimos en comprase, de no hacerlo podría perder su refrigeración y desarrollaría bacterias que ponen en riesgo la salud.
- Revise que los establecimientos estén limpios, que los pescados y crustáceos que estén exhibidos en stands o congeladores estén en abundante hielo que cubra completamente el producto y que estén separados de otros alimentos como pollo o carnes.
¡Atención a estas señales!
A la hora de cuidar su salud es importante tener en cuenta todas estas señales:
- Los ojos de los pescados deben ser brillantes y vidriosos, no turbios o de color blanquecino y no deben estar hundidos
- Evite comprar los pescados que tengan escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar que el mismo ha estado almacenado durante mucho tiempo o que se descongeló y volvió a congelar.
- Las escamas deben estar adheridas a la piel, verifique que no se desprendan fácilmente.
- La Piel deber estar sin heridas y debe presentar escamas relucientes, si se pasa el dedo por encima y caen muchas escamas significa que no está fresco.
- Un pescado en buen estado debe tener la piel y los ojos brillantes. Para el caso de crustáceos no debe presentar manchas negras.
- Su olor debe ser fresco, sin olor a amoníaco y tener buena textura. El pescado fresco huele poco, un olor fuerte es signo de que el pescado no está fresco.
- Las agallas o branquias deben presentar su color rojizo característico, no marrón (tenga precaución que no le adicionen sangre que enmascare su frescura)
- La carne debe ser firme y dura, no desprenderse fácilmente o no ceder al tacto.
- Si compra pescado seco, debe presentar color amarillo uniforme sin olor a amoníaco, sin manchas rojizas o verdosas.
- Si adquiere camarón entero (gambas), su cabeza debe estar bien adherida sin rupturas.
¿Cómo se debe almacenar y congelar correctamente los productos de la pesca?
- Deposite los productos alimenticios en el refrigerador o congelador inmediatamente después de su compra.
- No los almacene en el refrigerador más de 2 días, si pretende consumirlos posteriormente envuélvalos en bolsa plástica o de aluminio y déjelos en el congelador. Sepárelos de los alimentos listos para el consumo.
- Para el caso de descongelar ya sea pescados o crustáceos, déjelos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar rápidamente, puede ponerlos en una bolsa plástica sellada e introducirlos en agua fría, en el caso de cocción inmediata colóquelos en el horno microondas.
Atención: Para el caso de las conservas de pescados (atún, sardinas, entre otro) es importante verificar la información contenida en la etiqueta, en especial que cuente con el registro sanitario y fecha de vencimiento vigente. Otra característica para tener en cuenta es que las latas no presenten hendiduras, soplamientos, ni oxido, así como también al destaparla no debe desprender gases, ni olores extraños.
El Personal que expende pescado debe reunir las siguientes condiciones:
- Mantener una esmerada limpieza e higiene personal
- Usar vestimenta de color claro (tapabocas, gorro, delantal)
- Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
- Cabello recogido y cubierto con gorro
- Usar calzado cerrado de material impermeable.
- No debe usar joyería como (anillos, aretes, cadenas, relojes u otro tipo de accesorios)
- El personal no debe presentar ningún tipo de afectación en la piel.
- Los manipuladores de alimentos deben estar en buen estado de salud, y no presentar síntomas que involucren sistema respiratorio.
Signos de alarma relacionadas con enfermedades trasmitidas por alimentos
- Fiebre elevada
- Sangre en las deposiciones
- Vómitos prolongados, lo que puede conducir a deshidratación
- Diarrea.
Ante cualquiera de estos síntomas consulte a su médico para su diagnóstico y en caso de identificar alimentos en mal estado que están siendo comercializados, de aviso de inmediato a la Policía Nacional y/o a la Secretaría de Salud.
